Brasato al barolo marinato

Ingredienti per 4 persone:

• Carne di vitello (punta di culattino) o di manzo (Costa) gr.800
• 1 Cipolla grossa
• 1 Spicchio d'aglio
• 2-3 Chiodi di garofano
• 1-2 Carote
• 1 Gambo di sedano
• 1-2 Foglie di alloro
• Burro, olio, lardo q.b.
• Sale e pepe
• 1 Bottiglia di Barolo
• 1 Bicchierino di brandy

Ricetta Risotto al Barolo

Ingredienti per 4 persone:

• Riso gr.400
• Burro gr. 80
• 1 Cipolla piccola
• 1 Bicchiere di barolo
• 0,750 L. di Brodo di carne
• Grana grattugiato q.b.

Ricetta La bagna Caoda

Ingredienti per 6-8 persone:

• Acciughe gr. 200
• Olio d'oliva extravergine 1/2 litro
• 1 Testa d'aglio
• Acetro extra 1 cucchiaino
• 1 Noce di burro

Le verdure da intingere:

• Cardi
• Peperoni abbrustoliti
• Sedano
• Cavolo verza
• Rape bianche
• Carciofi
• Finocchi

Facoltativi:

• 1 Uovo fresco a testa