Ricetta La bagna Caoda
Ingredienti per 6-8 persone:
- Acciughe gr. 200
- Olio d'oliva extravergine 1/2 litro
- 1 Testa d'aglio
- Acetro extra 1 cucchiaino
- 1 Noce di burro
Le verdure da intingere:
- Cardi
- Peperoni abbrustoliti
- Sedano
- Cavolo verza
- Rape bianche
- Carciofi
- Finocchi
Facoltativi:
- 1 Uovo fresco a testa
La bagna Caoda
In un tegame di terracotta si mettono l'olio, l'aglio a fettine, le acciughe dissalate e tritate ma asciutte, si mette sul fuoco molto basso e con un cucchiaio di legno si mescola lentamente ed in continuazione, schiacciando per ridurre tutto in poltiglia e stando attenti che l'aglio non prenda colore e che il tutto non prenda MAI il bollore.
Aggiungere il burro quando l'olio è ben caldo, far sciogliere il tutto sempre mescolando e a fiamma bassa, aggiungere il sale se necessario. (dipende dalle acciughe)
Servire in appositi coppini di creta scaldati da fornellini a spirito. Intingervi a piacere gli ortaggi di cui sopra, ma soprattutto i cardi.
Al termine c'è chi usa rompere nell'intingolo un uovo. Facoltativa l'aggiunta di tartufo bianco sottilmente affettato, prima di servire la deliziosa salsa che può fungere anche da antipasto.
| < Prec. | Succ. > |
|---|
